www.unesa.ac.id
Unesa.ac.id., SURABAYA--Para peserta disuguhkan dengan berbagai inovasi kuliner yang referensinya berasal dari berbagai daerah seperti Jember, Bondowoso, Situbondo hingga Banyuwangi dalam Gelar Cipta Karya Boga prodi S-1 Pendidikan Tata Boga, Fakultas Teknik (FT) UNESA di Gedung Balai Prajurit Kodam, Surabaya pada Sabtu, 25 November 2023.
Total ada sekitar 150 produk kuliner hasil karya 23 kelompok yang melibatkan 63 mahasiswa dalam pagelaran tersebut. Produk-produk tersebut meliputi main course atau hidangan pembuka, appetizer atau hidangan utama, dessert atau hidangan penutup, dan ragam awetan.
Dari Atelier of Jember ada langgi gulung, bakso udang kelor, puding tape kuah santan, es krim santan waluh, fruity marshmallow, dan lokum rujak markisa. Kemudian ada jiaozi rujak, chicken & mutton skewers, brownie blondie choco bom, abon tongkol asap, dendeng lumat, dan dodol tape sukun.
Lalu ada chicken ballotine with soto pandhalungan sauce, choux au craqueline with diplomat cream suwar suwir, bakso kabut kupang with tomyum soup, puding sedot yogurt jeruk, es krim tahu hwa, dan sambal ijo ikan layang asap
Selain itu ada pula dumpling kakap with pecel garahan, cream caramel prol tape with vla tape, pencil tuna with sauce pedas gumukmas, wedang cor candy, brownies kering tape ubi ungu, serta sosis ikan tongkol dan udang dengan saus bumbu ayam lodho.
Lebih lanjut ada balci tofu, gudeg stuffed chicken roll, caramel jenang waluh puding, sambal asap kembung edamame, kerupuk ikan benggol, dan galantin edamame ikan kembung. Hadir pula rujak cingur rolls, proll tompouce, tuna katsu, sumpia abon tongkol asap bumbu hitam, manisan kulit buah naga, dan herbal chaleur tea blends.
www.unesa.ac.id
Beralih ke Atelier of Bondowoso ada sajian hakau tulangan ayam pedas, nasi mamong tutug oncom, tiramisu with cake tape, ayam asap bumbu tulangan, tape and mangoo puff, dan selai lembaran mangga. Lalu ada smoke fish quiche, mamong kebuli dan sate lilit ayam kambing, brownies tapai coconut, turkish delight rujak gobet, jelly candy mangga nangka, dan selai lembaran mangga.
Kemudian ada sup dumpling tewel ayam bumbu surma, scotch egg mamog, opera cake tape matcha, gelato rasa coffee-tape-sawi, soft caramel ganache tape, dan mochi ganache tape ubi ungu. Ada juga kroket isian nasi mamong dengan sambal bawang, baked alaska with mouse tape & espresso cake, nasi mamong birria, yogurt bandeng ketan hitam, selai jagung kenari, dan kombucha wedang uwuh.
Sajian lainnya ada gobain glass, balung deepfry, ongol-ongol mousse, kerupuk jagung rasa nasi mamong, yogurt mangga, dan fruit bar mangga kering. Kemudian tampil pula ekado kanji goreng with dashi sauce, cocoa crust tapai, meatloaf mamong, cassava chicken suwir, tapai bar candy, dan orange coffee jam.
Tak mau ketinggalan, Atelier of Situbondo juga unjuk karya lewat hidangan tenocchi, paris brest with sweet coconut cream, nasi sorgum karak, ikan layang asap bumbu petis mercon, rolade geseng cakalang, dan sus kering abon ikan asap. Lalu ada sup kacang hijau bola-bola ayam isi jamur, mie kentang rolade sodu, custard pudding dengan kelapa manis, mango rolling candy, madu mongso tape sorgum, dan ice cream coconut corn.
www.unesa.ac.id
Kemudian ada grilled rolade kerapu, kalbullar soup, creeran pudding, kombuca mangga, kerupuk udang daun singkon, dan nugget gulai ikan kerapu. Tampil pula nasi kerabu karak lilit, koko suiker puff, fladlesuppe kotel, kembung asap sambal buje dheres, ikan kembung asap bumbu takar, yoghurt mangga, quiche kara, sosis cakalang asap, brownies puding tape sorgum, dan popped sorghum nougat.
Selanjutnya ada Atelier of Banyuwangi yang menyajikan hidangan wonton kesrut, banana ragoncara cake, kimbab pelasan tuna, yogurt tape ubi ungu, draggapple fruit leather, sambal tongkoyak, pecel pitik spring roll, wagashi mizu-angsle, sushi nasi tempong, kombucha jamu kunyit asam, nata de dragon, dan sorbet dragon fruit.
Kemudian ada kecelthik, sawut roll pidang koyong, setup cake, dendeng ayam kesrut, pithik pecel abon tabur, kerupuk samiler sambal tempong, spicy minced meat tofu sauce kecombrang, nagaflan pandhalungan, pecel pitik skewer, yoghurt alpukat with pudding alpukat, pelasan tongkol asap, dan yo! good.
Ada pula hidangan lain seperti kesrut chicken gyoza, mogea round, patties suwir pecel pitik, praline jana, abon pecel tuna, serundeng tongkol, grilled steak rujak soto, xiao long bao, dacotta with coconut bagiak sauce, nugget ayam asap, gelato petulo, dan frozen pie celtik.[]
Reporter: Sindy Rizka/Saputra
Editor: @zam Alasiah*
Foto: Dokumentasi Tim Humas
Share It On:
